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2022
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做出好品質的面包、我們應當選擇什么類型的面粉
作者：
面粉的糖化力和產氣力對面包質量的影響①面粉的產氣能力與糖化力的比例關系，對所制作面包的色、香、味、形都有一定影響。②糖化力強而產氣弱的面粉，面團中剩余的糖比較多，可使面包具有良好的色、香、味，但產氣力弱，面包體積小，糖化力弱而產氣力強的面粉，面包體積較大，但色、香、味不佳。③只有產氣力和糖化力都強的面粉才能制的色香、味、好而體積又大的面包。
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