你了解面粉嗎，今天帶你了解不同面粉的知識！！！

　　我國小麥粉一般分為等級粉。專用小麥粉按蛋白質(zhì)(面筋)的數(shù)量和質(zhì)量不同，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　高筋粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料，蛋白質(zhì)含量≧12.2% 國產(chǎn)的很多主流品牌現(xiàn)在都會去進口一些加拿大的硬質(zhì)小麥或者美國硬質(zhì)小麥，同時考慮到國情的需要，可能會增加一些國產(chǎn)小麥進行復合摻配，因為國產(chǎn)小麥比較適合做包子饅頭會更加偏向于中筋粉，所以一般來說會去增加一些添加劑，如谷朊粉，維生素C等，會去變相的增加面筋，但是同時也會導致面粉的筋度過分強度，所以我們在用國產(chǎn)粉做面包的時候，我們可能要注意的就是面筋需要打的弱一些，延展性要更加好，才可以讓面包不容易失敗。

　　中筋粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等，蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%。基本上是全用我國國產(chǎn)小麥為基礎，更加適合中式點心和包子饅頭等。

　　低筋粉——主要用于蛋糕和餅干類的制作，蛋白質(zhì)含量≦10%。對于面包來說，低筋粉我們更多會用來去搭配高筋粉，比如7：3的比例，3為低筋粉，這樣來可以去降低整體面團的蛋白質(zhì)含量，以達到穩(wěn)定的出品。